我要讲述的是白毛猴，这是一种在福建政和县原产的茶叶，地方人士更喜欢称之为“白猴”，因为它外观与毛猴相似。政和县自古以来就是一片茶叶生产的热土，它们以大白茶而闻名，其中政和大白茶尤其值得一提，这是一种大叶种植的高品质茶树，其芽壮且适合制作银针，从北宋时期开始，就因其独特风味而受到人们的喜爱。
1910年，当地的一位商人范昌义创造了白毛猴这种特殊类型的茶。它位于红茶和绿茶之间，注重保留每一寸毫毛，同时也重视让成品呈现出恰当程度的萎凋。这有助于使得成品香气清新、味道醇厚。制作者会精心挑选一芽二、三叶进行采摘，让它们在一定时间内自然萎凋，然后再进行杀青过程中锅温控制在140至150摄氏度左右。
炒制过程中，将色泽转变为浅蓝色，梗带着淡黄色的颜色，一旦完成便立即停止加热，让其自然冷却并轻轻揉捏，以确保芽尖保持完整性，并结合艺术性的形状设计。在这个步骤中，我们需要特别注意保留那些珍贵的小毫毛，因为这些是增添这款特有的香气与风味所需。而最终形成卷曲条索状后，再经过烘焙处理，使得产品更加完美。
最后，我必须指出，作为一个品质卓越的代表之一，其外观肥壮且卷曲紧致，小毫显露无遗；汤色呈橙黄调；同时，它散发出清新的香气与醇厚可口的地道风味。（林心炯）