我要讲述的是白毛猴，这是一种源自福建政和县的特殊茶叶。这里的白毛猴并非真的猴子，而是因为其外形与毛猴相似而得名。在政和县，茶的历史悠久，而且这片土地也是政和大白茶的故乡。这种银针茶自北宋时期就以其品质著称，到了1910年，当地的一位叫范昌义的商人成功创造了白毛猴这个新型号。
制作过程中，我们会介于红茶和绿茶之间，将外部表现在“保毫”和“做形”上，同时在内层保持萎凋适度，使得成品具有清新的香气以及醇厚的味道。采摘时选择一芽二、三叶，并在失重25到30%的时候进行杀青处理。杀青后用140到150摄氏度的锅温加热，让色泽转变为橙黄色，然后轻轻揉捏，以保证保留原来的芽壮形态。此后，将揉好的条索卷曲状烘焙完成。
最终产品展现出肥壮且卷曲的手感，明显能看到白色的毫发，汤色呈橙黄色，既有醇厚又带有清新的香气。这就是关于白毛猴的一切，它不仅仅是一种简单的饮料，更是一个文化与历史交织在一起的小确幸。（林心炯）
