我要讲述的是白毛猴，这是一种在福建政和县原产的茶叶，地方人士更喜欢称之为“白猴”，因为它外观与毛猴相似。政和县自古以来就是一片茶叶生产的热土，那里培育出了著名的大白茶，其中包括了银针茶。从北宋时期起，这里的银针就以其品质而闻名遐迩。
1910年，一位当地的商贾范昌义，他创造了一种新型的茶叶——白毛猴。这款茶采用了一种独特的制作工艺，它既保留了红茶那种重视“保毫”和“做形”的传统，又继承了绿茶那种注重内质萎凋适度的精髓。成品香气清爽，味道醇厚。
制作过程是这样的：首先选择一芽二、三叶进行采摘，然后让它们自然萎凋大约16到18小时，直到失重量达到25至30%才开始杀青。在一定温度下杀青后，再将其炒制，使色泽转变为青色，并且梗部出现淡黄色的光泽。一旦炒好的，就立即摊凉，然后轻轻揉捏，以保护好那珍贵的芽尖和毫尖，同时也要注意处理好卷曲的手法。最后通过烘焙完成整个过程。
最终，经过精心打理后的白毛猴呈现出肥壮卷曲、白毫显露、汤色橙黄的情景，而它所带来的味觉体验则是香气清新、味道醇美。（林心炯）