我要讲述的是白毛猴，这是一种源自福建政和县的茶叶，它在当地也被称作“白猴”，因为其外观与毛猴相似。

政和县有着悠久的茶叶生产历史，尤其以大白茶这一品种而闻名。这种大白茶属于大叶种植物，生长壮观，是制作银针茶的理想材料。从北宋时期起，这里的银针就已经获得了盛誉。而到了1910年，当地的一位名叫范昌义的商人，则创造出了现在我们所熟知的白毛猴。

它之所以被称为“介于红茶绿茶之间”，是因为它既保持了红茶那种重视外形和做工细致的特点，也继承了绿茶那种注重内质，如萎凋适度、香味清醇等方面的精髓。制作过程中，采摘一芽二、三片新鲜叶子，让它们在室内自然萎凋16至18小时，再到达失重25至30%时进行杀青处理。杀青后的温度控制在140至150℃之间，然后将其炒制直到色泽转变成淡青色，并且梗部出现浅黄色的颜色。当锅中物料达到最佳状态后，即可迅速冷却并摊开晾凉。这一步骤要求轻柔，不破坏原有的芽尖和毫尖，同时还需注意将其卷曲成条索状再进行烘焙。

最终，我们可以看到这款品质上乘的黑tea，其特征是外观肥壮卷曲，有着明显透露出的白毫，汤色呈橙黄调，与口感中的醇香清甜完美融合。（林心炯）