我要讲述的是白毛猴，这是一种源自福建政和县的特殊茶叶。这里的“白毛猴”并非真正的动物，而是一种以其外观相似于毛猴而得名的茶品。当地人对这款茶叶有着悠久的传统，政和大白茶正是从这里起家，它属于大叶种，芽壮且适合制作银针，从北宋时期就因生产高品质银针而闻名遐迩。
1910年，一位当地的商人范昌义创造了白毛猴这种独特的茶。它在制作上介于红茶与绿茶之间，注重外形上的保毫（保留新芽）与做形（塑造成型），同时也重视内质上的萎凋程度，以确保成品香气清爽、味道醇厚。在采摘过程中选择一芽二、三片嫩叶，并让它们萎凋16至18小时，当失重量达到25至30%时进行杀青处理。杀青后的温度控制在140至150℃之间，然后将其炒制到色泽变为青色，梗带呈现出青黄色的混杂状态。一旦炒好，就立即放凉，让其自然干燥，并轻轻揉捏，以保持新芽和纤维丝状结构，同时结合精心塑造出的形态。这整个过程要求细致周到，每一步都必须恰到好处。
最终所产出的白毛猴，其外观肥壮卷曲，有明显展露出来的小白毫；汤色橙黄如同初夏阳光下的山峦；味道则是醇香交织，清甜可口。这就是林心炯对这款珍贵茶叶的一番赞美。
