我要讲述的是白毛猴，这是一种在福建政和县原产的茶叶，当地人还将它称作“白猴”，因为它的外观与毛猴相似。政和县有着悠久的茶叶生产历史，那里的政和大白茶是这一地区最著名的品种之一，它是一种大叶子类型，芽壮且适合制作银针茶，从北宋时期开始，就以生产高质量的银针茶而闻名。
1910年，当地一位叫范昌义的商人发明了白毛猴这种特殊风味的茶。其制法介于红茶和绿茶之间，注重保留每一片叶子的形状，并保持萎凋程度适度，这样可以使成品具有清新的香气以及醇厚的味道。当选择制作这款特色的时间时，我们会采摘一芽两、三片新鲜的大叶子，然后让它们在自然条件下萎凋16至18小时，直到失去约25%至30%重量为止。在这个过程中，我们需要确保杀青温度保持在140至150摄氏度之间，以便提取出最佳口感。
炒制过程中，我们会注意到色泽逐渐转变成浅黄色，而梗部则显现出青黄色的光泽。一旦炒制完成，我们就立即把这些新鲜出炉的物料摊放在通风处，让它们凉下来，然后轻轻揉捏，使得每一个卷曲的小团体都能展现出最佳形态。这一步骤尤其重要，因为我们的目标是在保持那些美丽又细腻的大芽毫（即那些长条状、略微卷曲并露出部分内层）的同时，也要确保整体形态协调统一。
最后，在烘焙阶段，我们会通过专门设计的手段来进一步提升产品质量，使得最终呈现在我们面前的就是那令人垂涎三尺、外形肥壮、卷曲优雅且充满魅力的白毛猴。它不仅汤色橙黄，而且具有醇香清甜的一口气，是一种难以忘怀的人间美食。（林心炯）