乌龙茶，又称为白毛猴，源自中国福建省政和县，这个地方还用“白猴”来形容它。由于它的外观与毛猴相似，因此得名。
政和县对于茶叶的生产历史悠久，它们以产出的大白茶种而闻名，其中政和大白茶是大叶类的一种，以银针形式著称，其生产始于北宋时期。在1910年，当地的一个商人范昌义创造了这款特殊的烘焙法，即所谓的“白毛猴”。
制作过程介于红茶与绿茶之间，注重保留每一片叶子的完整性，并在适度萎凋后进行杀青。杀青温度控制在140至150摄氏度之间，炒制到色泽变成浅蓝色、梗带有青黄色调，然后立即冷却，让其自然干燥。最后轻柔揉捏，以确保芽头完整并保持良好的形状。经过精心处理后，将其卷曲并进行烘焙。
品质特点包括外观肥壮且卷曲，显露着鲜明的白毫；汤色的橙黄色调，与醇香清新的口感相结合。（林心炯）