我深入探索了白毛猴的由来，发现它源自福建政和县，那里的人们还将其称作“白猴”，这种名字是因为它与毛猴相似而得名。
政和县在茶叶生产上有着悠久的历史，是著名的大白茶品种的诞生地。这些大叶种茶芽壮实，非常适合制作银针茶，从北宋时期开始，就以生产高品质的银针闻名遐迩。在1910年，一位当地的商人范昌义创造出了白毛猴，这是一种独特的茶饮，它在制作过程中既有红茶又有点绿茶之分，其外形重视保留每一根毫毛以及给予形状，而内在则注重让叶子适度萎凋，以此来确保成品香气清新、味道醇厚。
为了制备这款特殊的黑茶，我们需要采摘一颗芽和二、三片叶子，让它们在室温下自然萎凋16到18小时，当失重率达到25到30%时，我们进行杀青处理。杀青后的温度控制在140至150摄氏度之间，然后通过炒制使其色泽变为青色，梗部呈现出橙黄色的光泽，在起锅后迅速冷却并轻轻揉捏，以保护那些珍贵的小毫毛，同时也要注意形状。这一过程需要精细操作，以保证最终产品能保持良好的条索卷曲结构，并且经历烘焙处理。
最终，这款美味无比的黑茶展现出肥壮卷曲的手感，白毫明显可见，汤水呈橙黄色，口感醇厚而香气清新。（林心炯）