我要讲述的是白毛猴，这是一种源自福建政和县的茶叶，它在当地也被称作“白猴”，因为它的外观与毛猴相似。
政和县有着悠久的茶叶生产历史，那里就是政和大白茶的家园。这种茶是由大叶种植而成，芽壮且适合制作银针，从北宋时期开始，就以生产高品质银针著称了。1910年，当地的一位名叫范昌义的商人创造了白毛猴这个品牌。
其制作过程介于红茶和绿茶之间，强调保留毫毛并做出良好的形状，同时也注重内质，使得成品具有清新的香气以及醇厚的味道。采摘时选择一芽二、三片叶子，让它们萎凋16到18个小时，直至失重率达到25到30%后进行杀青。此后，在140到150摄氏度左右的温度下进行杀青处理。一旦色泽转变为青色，并且梗部出现青黄色斑点，即可将其起锅冷却，然后轻轻揉捏，以保护芽尖不受损害，同时保持好看的手感。在揉捏完成之后，将其卷曲并烘焙。
这款产品最显著的地方是外形肥壮且卷曲紧致，白毫显露无遗，而汤色则呈现橙黄色的光泽。最终，它们带来了令人满意的香气与醇美口感。这就是关于白毛猴的一切。（林心炯）