我要讲述的是白毛猴，这是一种在福建政和县原产的茶叶，地方人士更喜欢称之为“白猴”，因为它外观与毛猴相似。政和县自古以来就是一片茶文化的热土，其中最著名的便是政和大白茶，它们是大叶种植物，芽壮且适合制作银针，从北宋时期开始，就以生产银针而闻名遐迩。
1910年，当地的一位叫范昌义的商人创造了白毛猴这种独特的茶叶。它的制法介于红茶和绿茶之间，注重保留每一颗小叶子，使得成品香气清新、味道醇厚。采摘的时候，一般会选择一朵芽加二、三片叶子，让它们萎凋约16至18小时，失去25%至30%重量后再进行杀青处理。在杀青过程中，锅温需要控制在140至150摄氏度左右。
炒制完成后，将色泽转变为青色，并让梗带上一点黄色的颜色，然后快速冷却并轻轻揉捏，以确保保留每一个重要的小部分，同时也注意做出美观的手感。在这个过程中，还要特别关注保持芽头完整，以及通过精心设计形成整体形状。最后，将揉好的团块烘焙。
这款白毛猴，其品质特点是外表肥壮卷曲，而且可以看到明显的白毫部分，而其汤色呈现橙黄色的亮丽光泽；同时，它具有醇香清新的口感。这不仅是我个人的评价，也被许多专家如林心炯所认可。他对此有着深入细致的情报分析，为我们提供了更多关于这一佳作的地理位置、历史背景以及制作工艺等方面的心得分享。