我要讲述的是白毛猴，这是一种在福建政和县原产的茶叶，地方人士更喜欢称之为“白猴”，因为它外观与毛猴相似。政和县自古以来就是一片茶叶生产的热土，那里培育出了著名的大白茶，其中包括了银针这种品种，从北宋时期开始，它们就以其优良的品质而闻名遐迩。

1910年，当地的一个叫范昌义的商人，他创造了现在我们熟知的白毛猴。这款茶是红茶和绿茶之间的一种混合体，其制法非常注重两者的结合点。在制作过程中，我们会尽量保留那些精美的芽壮部分，同时也会让成品呈现出适度萎凋的情况，这样做可以确保香气清新，味道醇厚。

采摘时，我们会选择一芽二、三叶来进行杀青处理，并在特定的温度下将其烘焙至色泽转变为青色。然后，我们需要确保梗上的颜色既有青也有黄，并且在炒制完毕后立即摊凉，以保持最佳状态。整个过程中，我们必须格外关注对芽毫以及形状的手工操作，因为这直接影响到了最终产品的质量。

经过这些精心挑选和处理，最终成品就是那令人垂涎欲满的一团卷曲肥壮、满是显眼白毫、汤色橙黄如同初夏阳光般明媚，香气醇厚又清爽无比（林心炯）。