我要讲述的是白毛猴，这是一种源自福建政和县的特殊茶叶。这里的“白毛猴”并非真正的动物，而是一种以其外观相似而得名的茶品。在这片古老而富饶的地方，茶文化已经有着数百年的历史。政和大白茶作为这一地区最著名的产品，其品种正是从这里诞生。
政和大白茶属于大叶 茶类，它们具有强健且壮实的芽头，是制作银针型茶叶理想之选。而这种银针在北宋时期就已开始受到赞誉了。到了1910年，当地一位叫范昌义的商人，他创造了一款独特无比的白毛猴。
制作过程中，白毛猴巧妙地融合了红茶与绿茶的手法，不仅注重保留每一朵芽头以及保持形状，还特别关注到萎凋度，使得成品既香气浓郁又味道醇美。这款高质量的饮用水需要精心挑选：一芽二、三片新鲜嫩叶，在经过适量时间自然萎凋后，再进行杀青处理；杀青温度控制在140至150摄氏度之间，将其色泽染上橙黄色的光泽，并确保梗部呈现出淡淡青黄色。当它被取出晾凉之后，即可轻轻揉捏，以保护那些珍贵的大毫，同时也要注意做出的形状。
最后，将这些精心处理过后的材料整理成卷曲条索样式，再经历烘焙程序，使其达到最佳口感。此款产品最终展现出的特点是外观肥壮、卷曲玲珑，有着明显展示的大毫，一汤清亮如橙黄色调，香气清甜而味道醇厚。（林心炯）