凤凰水仙茶的独特之处在于其品种繁多，产地广泛，从潮安、饶平到粤北英德一带都有出产。这种优质茶叶外形为条索卷曲紧结肥壮，色泽呈青褐乌润；香气浓厚持久，滋味浓爽甘醇，汤色清明，叶底青叶红镶边。
其鲜叶要求是中开面的驻芽二三叶，而工艺则包括萎凋、做青、炒、揉捻和烘焙等五道精心的处理过程。
首先是萎凋环节，这分为晒青和凉青两个步骤。晒青旨在使鲜叶散发部分水分和青草气，使得叶变软，并促进酶的活化及内含物发生变化。这一步通常是在日光不强的地方进行10分钟左右，以避免损伤新鲜的嫩绿色素，不要翻动以免造成“死 青”。如果晒了太久，就会导致成茶苦涩而香气低沉；若不足，则成茶会有过多的酸味与苦味。
接着是凉青，它目的是降低温度，让水分蒸发减缓。在室温22-26℃、湿度70%以上时进行20-35分钟，以防止水分过度蒸发影响品质。
接下来，是做青阶段，其中包含碰 青和摇 青两大环节。这段关键性工序决定了成茶是否具有完美的色泽香气与滋味。通过碰轻柔地抖动并翻转每一片嫩绿色的新芽，使它们均匀排列并释放出更多内含物。此后静置1-2小时，然后再次碰或摇，以达到最佳效果。一旦完成这5至7轮操作，即可停止-doing green stage when the leaves turn a shade of three parts red to seven parts green.
随后进入炒 青环节，用高温迅速破坏酸性物质，同时中止氧化作用，以确保最终产品外观颜色稳定。这个过程采用“高温快速多闷少透”的原则，并结合揉捻操作两次炒一次揉（Two-fry-one-wipe）来完成。在手工炒过程中需保持适当温度，如果温度过高将导致焦边焦叶问题；如果太低，则可能产生红梗红叶，使得产品出现涩口或淡雅无趣的问题。
最后，在四道工序之后，我们来到了揉捻阶段，其目标是使条索紧结，同时打破细胞结构让汁液附着于表面增强耐冲泡能力。热力插入小型机器短时间（10分钟以内）进行第一次轻重快慢的揉捻，再稍微冷却后第二次同样方式处理直至形成紧密且坚韧的地球形状。
烘培作为结束阶段，将采取慢火薄烘法，即毛火足火两次干燥。而在毛火期间，每隔2分钟翻一次确保均匀加热，但不得让末端落入炭火直接烧焦，因为这些被吸收后的残留物会影响品质。当约六成干时下到摊凉待足火继续烘焙至脆断即可装袋保存备用。此刻，一杯从此诞生的经典饮品，无疑能满足所有追求深邃风情与悠然享受的人们的心愿！