凤凰水仙茶的工艺精妙，产自潮安、饶平等地，以及近年来兴起的英德茶区。它以其外形紧结肥壮、色泽青褐乌润闻名于世，香气浓厚持久，滋味甘醇而清爽。汤色明亮，叶底呈现出鲜艳的青绿与红色相间。
在制作过程中，我们首先进行萎凋，即晒青和凉青两步骤。晒青旨在使新鲜叶子散发部分水分和草质气味，使叶变软，以促进酶活化及内含物变化。这一步通常使用特制筛子，每次摊放约0.5公斤新鲜叶，并确保芽叶不重叠。在日光较强的地方晾曝10分钟左右即可。此时应避免翻动叶子，以免损伤并造成“死青”，影响成品质量。
凉青是将已晒好的适度萎凋的新鲜茶叶移入室内进行摊开放湿度降低，为防止过多水分蒸发而导致成品苦涩或香气不足。凉 青时间一般为20到35分钟。
接着是做青阶段，这包括碰青和摇青两个环节。做 青是决定成品是否色泽佳好的关键工序。在这个过程中，我们通过多次碰 青和摇 青，让已经萎 凋 的 叶 子 在缓慢 “复 活” 的 过 程 中 继续 蒸 发 叶 内 水 分，并使得每片茶叶与其他片之间产生磨擦破坏细胞结构，使有效内含物发生氧化生成。
炒 青 是 通过 高 温 破 坏 叶 子 酸 性 活 性 中 止 氧 化 作 用 利 于 保 存 品 质 和 成 品 外 形 色 泽 形 成。这一步通常采用两炒法，一次温度130-140℃，时间4-5分钟；第二次温度稍低120℃左右，时间5分钟左右。此时需注意温度不宜过高或太低，以免影响香气和口感。
揉捻则旨在使条索紧结，同时破坏内部细胞，使得茶汁能流向表面，便于耐冲泡。此阶段可以用小型揉茶机，不超过10分钟。一旦完成第一次揉捻后，再解开块状，然后再进行一次温热揉捻直至达到所需程度。
最后，在烘培阶段，我们采用慢火薄烘法，即毛火跟足火两种方式干燥。一开始设定80-90℃加热条件，每隔2分钟轻轻翻动3-4次，将待处理的量保持在1.5公斤左右。一旦达到六成干，就将其下烘到50-60℃继续烘焙至手折梗脆断，可捏成粉末状为止，然后冷却后即可包装储存。
