凤凰水仙茶的翅膀：探索产地与品质之谜
凤凰水仙茶源于潮安、饶平等地区，近年来英德茶区也开始出产。其品质特征是外形紧结肥壮、色泽青褐乌润，香气浓厚持久，滋味浓爽甘醇，汤色清明叶底青叶红镶边。
其鲜叶要求中开面的驻芽二三叶，其工艺包括萎凋、做青、炒、揉捻和烘焙五道关键环节。
一、萎凋
萎凋分晒青和凉青两个步骤。
晾青：通过在日光较弱的地方放置，让新鲜的茶叶散发出部分水分并软化，使得酶活化及内含物发生变化。注意不翻动，以免损伤叶子造成红变。一般需10分钟左右。
凉青：将晾好的适度成熟的茶叶移至室内进行摊凉以降低温度并防止过多蒸发。时间约为20-35分钟。
二、做青
做 青包括碰 青和摇 青两种手法，是决定成茶是否色泽佳好的关键性工序。在晚上7-8时后，当天气凉爽且温暖时进行更为适宜。此过程需轻触，不要贴筛底，将新鲜的茶片轻抖翻接，并形成圈状堆叠，以均匀透气。这一步通常持续2-6分钟后静置1-2小时，每次共六次或七次，最终达到三分红七分绿或二分红八分绿状态。
三、炒 青
炒 青旨在破坏酸性活性，从而避免氧化作用影响品质，并帮助形成外观颜色。在“高温快速多闷少透”的原则下采用两炒方法，同时结合揉捻，即两炒两揉。第一次温度130～140℃，时间4～5分钟；第二次稍低于120℃，时间5分钟左右。如果温度过高会导致焦边焦叶，而太低可能造成红梗红叶，使得香气减少滋味苦涩。
四、一揉捻
揉捻目的是使条索紧结并破坏细胞结构，让汁液附着于表面增强耐冲泡能力。此步骤先轻后重快插，用小型机器处理，不超过10分钟。一旦完成解块再进行一次薄火烘焙，然后重新温热开始第二次揉捻，此过程需7~10分钟直到达目标状态。
五、一烘培
最后一步是慢火薄烘，即毛火足火双重干燥。在第一阶段（毛火），使用炭火每隔2分钟翻动3~4次，每个批次用量约0?5公斤，在80~90℃下保持十几分钟至六成干待命；在第二阶段（足火），将剩余湿度进一步降至可折断脆硬即可结束包装保管。