为什么凤凰水仙茶的加工工艺要这么复杂呢？从萎凋到炒青，再到揉捻和烘培，每一步都如此精心，似乎每一个细节都对品质至关重要。让我们一起探索这段历史悠久的工艺，从中寻找答案。
首先是萎凋，这个过程包括晒青和凉青两个环节。在这里，我们需要将鲜叶放在日光不强的地方，让它们散发部分水分和青草气，使叶变软。这一步骤要求非常精确，不仅要控制时间，还要注意不要翻动叶子，以免造成红变影响成茶品质。
接着是做青，这里又分为碰青和摇 青两种方法。通过多次碰青或摇 青，可以使已经萎凋的叶子在缓慢的“复活”过程中继续蒸发叶内水分，并使叶与叶间产生多次磨擦，破坏叶细胞，使茶多酚和叶绿素发生氧化，生成有效内含物。
接下来是炒青，在这个步骤中，我们需要高温快速地破坏leaf酸的活性，中止氧化作用，利于保持品质并形成外形、色泽。手工炒青使用平锅，一般第一次温度130～140℃，时间4～5分钟；第二次炒 青温度稍低，以120℃左右为宜，时间5分钟左右。此时，我们必须小心翼翼地避免温度过高造成焦边焦 叶，以及太低造成红梗红 叶。
然后是揉捻，它们目的就是使条索紧结，并破坏leaf 内细胞，使茶汁溢出附在tea 叶表面，更耐冲泡。揉捻原则是热揉，要先轻后重快揉，可以用小型揹 茶机，用时不超过10分钟。一旦完成第一轮 揹，就解块再炒一次，然后进行第二次温 揹，与第一次相同，但时间略短至7～10分钟，当茶条紧结即可停止。
最后，是烘培，其中包括毛火和足火两种不同的干燥方式。在毛火阶段，将已然熟透但未干透的tea 条放置于炭火焙笼上，用温差较小（80～90℃）进行烘焙，每隔2分钟翻1次直至六成干，即下烘摊凉。而在足火阶段，将大约一份量放入焙笼，用更低温（50～60℃）持续烧制直至以手折梗脆断、可捏成粉末状为度，然后下烘摊凉即可包装贮藏。
看似繁琐却又严谨无比的一系列步骤，是如何保证了每一份凤 凰 水仙茶质量超群、香气持久而且口感甘醇呢？这背后是一代代传承的手艺人，他们的心血与汗水铸就了一杯cuppa 的传奇故事。
