凤凰水仙茶的制作工艺步骤：从萎凋到烘焙的精细过程
凤凰水仙茶，产于潮安、饶平等地，以及近年来在粤北英德茶区也有所出产。这款青茶以其外形紧结肥壮、色泽青褐乌润闻名。香气浓厚持久，滋味浓爽甘醇，汤色清明，叶底青叶红镶边，是一款品质上乘的绿茶。
其鲜叶要求是中开面的驻芽二三叶，其加工工艺涉及五道关键步骤：萎凋、做青、炒、揉捻和烘培。
首先是萎凋阶段，这包括晒青和凉青两个环节。晒青旨在使鲜叶散发部分水分和青草气，使叶变软，促进酶活化及内含物发生变化。凉 青则是将已晒好的鲜叶移入室内进行摊凉，以降低温度并防止过度蒸发。
接着进入做青阶段，这是一个决定成茶是否色香味俱佳的关键性工序。在这个过程中，我们会通过多次碰 青和摇 青使已经萎 凋 的 叶子 在 缓 慢 的 “复 活” 过 程 中 继续 蒸 发 叶 内 水 分，并 使 叶 与 叶间 生 成 多 次 摩 擦，破坏 叶 细胞，使 茗 多 酚 和 葉 綠 素 发 生 氧 化，从而生成有效内含物。
接下来是炒 青 队伍，它旨在通过高温破坏酸性活性、中止氧化作用，以利于保持品质并形成外观与色泽。在炒 青 队伍中，我们采用两炒法结合揉捻，即两炒两揉。手工炒 青 使用 平 锅，每次温度有所调整，以确保适宜条件。此时，我们要注意温度不要太高或太低，以免影响香气与滋味。
然后我们进行揉捻，该步骤目的是使条索紧结，并破坏内部细胞，使得茶汁溢出附在茶叶表面，有助于耐冲泡。在这之后，再次使用小型揹 茂 机对刚刚解块后的团块进行热 揉 捻操作，一般不超过10分钟至完成为止。
最后一步就是烘培阶段，其中包括毛火和足火两个干燥程序。在毛火过程中，将解块后的团块置于炭火下，用慢火薄烘至六成干；而足火则将团块放入更低温环境下继续烘焙至完全干燥，但仍需留意避免焦黄或烧焦的问题。一旦达到理想状态，便可包装储存待用。