让我们一探究竟。
首先，我们需要了解这款乌龙茶的产地，包括潮安、饶平等地，以及近年来在粤北的英德茶区也有所出产。其品质特征如下：外形条索卷曲紧结肥壮，色泽青褐乌润；香气浓厚持久，滋味浓爽甘醇，汤色清明，叶底青叶红镶边。
接下来，我们要谈谈鲜叶要求，它必须是中开面的驻芽二三叶。而其工艺则包含了萎凋、做青、炒、揉捻和烘焙五道精细工序。
其中萎凋过程分为晒青和凉青两个环节。晒青旨在使鲜叶散发部分水分和青草气，使得叶变软，并促进酶活化及内含物发生变化。这一步骤通常在日光不强的地方进行，每筛薄摊鲜叶约0.5公斤，不翻动以免损伤。一般放置10分钟左右即可，以至于芽绿柔软且贴筛为佳。但若过度，则可能造成“死青”，影响成茶品质；不足则会有 青草气味重而汤色浑浊滋味苦的问题出现。
接着便是做青阶段，这里包括碰青和摇 青两个环节。在这个关键性工序中，我们通过多次碰 青与摇 青，使已经萎 凋 的新芽继续蒸发并磨擦破坏细胞，从而生成有效内含物。此时温湿度需合适，一般选择晚上7～8时后进行，以22～26℃室温及70%以上湿度为宜。碰 青手势轻，用心向上五指分开，让其均匀透气，而每次时间2～6分钟后静置1-2小时，可根据实际情况调整次数到6或7次。一旦达到三分红七分绿或二分红八分绿（白玉水仙二分红八分绿，乌玉水仙三分红七分绿），即可停止此步骤。
然后就是炒 青阶段，这里的目的是通过高温破坏酸性活性、中止氧化作用，为成品外形与颜色的形成打下基础。在两炒法中间加入揉捻，即两炒两揉，以130℃至140℃第一遍温度4-5分钟，再降至120℃左右第二遍5分钟左右进行。此时温度须恰当，因为过热易生焦边焦片，而过低则易引起红梗现象导致涩口失香。最后，当手捏能成团折断且无粘感，并闻到微显茶香时，便告完成此步骤。
接着，在揉捻环节利用小型揉茶机快速热 揉一次，然后解块再加热稍待后用同样方法再 揉一次，此刻已成为紧密结实的条索结构，但仍需耐冲泡。当一切完毕，将这些精心处理好的新鲜烘焙后的产品包装好准备入市出售供消费者享用，或将它们存放在适宜环境下保留美妙体验。
