凤凰水仙茶的加工工艺涉及青茶的主要品种，尤其是以潮安、饶平等地为代表，以及近年来在粤北英德茶区也开始出产的这类茶。这种茶叶具备明显的品质特征：外形呈条索卷曲紧结肥壮，色泽青褐乌润；香气浓厚持久，滋味浓爽甘醇，汤色清明，叶底青叶红镶边。
为了确保这些特性得到最佳体现，一系列精细化工艺被运用，其中包括萎凋、做青、炒、揉捻和烘焙五个关键步骤。
首先，在萎凋阶段，我们有晒青和凉青两个环节。在晒青过程中，将鲜叶铺展在筛子上，让其散发部分水分并使得叶变软，以促进酶活化及内含物发生变化。接着，在凉青环节中，将已晒好的鲜叶移入室内进行摊凉，以降低温度并防止过度蒸发。
接下来的是做青，这是一个决定成茶是否色香味俱佳的关键阶段。通过多次碰 青和摇 青，使已经萎 凋 的 叶子在缓慢“复活”过程中继续蒸发水分，并使各个叶片间产生磨擦，从而促进有效内含物生成。在这个过程中，要注意温湿度合适，并选择晚上7～8时后进行，最好是在天气凉爽且温度暖和的时候。
之后是炒 青 阶段，用高温快速破坏酸性的活性、中止氧化作用，以利于保持品质并形成外形与色泽。在这个阶段，我们采用两炒方法，每次都结合揉捻操作，即两炒两揉。此时要注意温度，不要让它过高以免焦边焦叶，也不要太低以免出现红梗红叶影响香气滋味。
然后是揉捻，它旨在使条索紧结，同时破坏细胞结构，使得茶汁溢出附着于表面，便于耐冲泡。在这个步骤中，我们使用小型揉茶机轻重快地进行热揞操作。一旦完成第一次揞，就解开块再重新燃烧一次，然后再进行第二次温 揞 直至达到适度紧结。
最后，是烘培阶段，也就是毛火与足火相结合的一种慢火薄烘方式。这一步骤不仅需要耐心，而且要求技巧高超，因为每次翻动或搬离炭火都可能导致质量下降，因此必须格外小心。此时，一旦达到手折梗脆断或者可以捏成粉末状，则可视作完毕后即可包装保存。
