我探寻六大类茶叶的奥秘，了解了它们分别是什么。凤凰水仙茶的加工工艺深受其品质特征的影响，外形条索卷曲紧结肥壮，色泽青褐乌润；香气浓厚持久，滋味浓爽甘醇，汤色清明，叶底青叶红镶边。要获得这样的品质，我们需要遵循五道精细工序：萎凋、做青、炒、揉捻和烘焙。
在萎凋阶段，我们首先进行晒青，使鲜叶散发部分水分和青草气，使叶变软，以促进酶活化及内含物发生变化。接着是凉青，让已晒好的鲜叶在室内摊凉降低温度，以防止过度蒸发。
接下来是做青，这是决定成茶是否色、香、味俱佳的关键性工序。在这个过程中，我们通过多次碰 青和摇 青使已经萎 凋 的 叶子 在 缓慢 的 “复 活” 过程 中 继续 蒸 发 叶 内 水 分，并 使 叶 与 叶间 生产 多 次 磨 擦，使 茶 多 酚 和 右 绿 素 发生 氧 化。
炒 青 是 通过 高 温 破坏 叶 子 酸 的 活 性、中 止 氧 化 作用，以 保 持 品 质 和 成 茗 外 形、 色 泽 形 成。在这两个炒法之间我们还会进行揉捻，使得条索紧结并破坏叶内细胞，从而使茶汁溢出附在茶叶表面，更耐冲泡。此后，在最后一环节——烘培中，我们采用慢火薄烘，即毛火和足火两次干燥，将茶团逐渐干燥至手折梗脆断可捏成粉末状时即可完成整个加工流程。