凤凰水仙茶的工艺精妙，源自潮安、饶平等地，近年来英德茶区也开始种植此茶。它以外形紧结肥壮、色泽乌润为特点，香气浓郁而持久，味道甘醇且汤色清明，是品酒者追求的佳品。
其鲜叶要求是中开面驻芽二三叶，而工艺则包含萎凋、做青、炒、揉捻和烘焙五个步骤。
首先是萎凋阶段，其中包括晒青和凉青两个环节。晒青旨在使新鲜的茶叶散发出部分水分并减少青草气味，使其变软，以促进酶活化及内含物变化。在适宜的日光下，每筛薄摊约0.5公斤新鲜茶叶，无需翻动，以免损伤。晒青程度应达到叶脉柔软且不重叠，以避免造成“死青”影响成品质量。
凉 青则是在室内将已晒好的茶叶放置以降低温度并防止过度蒸发，通常20-35分钟即可。
接下来是做青过程，这里包括碰青与摇 青两部分。这一步决定了成品是否色泽美观且香气充沛。通过多次碰 青与摇 青使得已经萎凋的叶子在缓慢复苏时继续蒸发水分，并产生磨擦破坏细胞结构，使有效内含物生成。此阶段温湿度应合适，在晚上进行更有利于质地形成。而碰 青手法轻巧，不要贴底，让其均匀透气，每次2-6分钟后静置1-2小时；高档产品使用全碰 青、中档或大规模生产则采用结合方法；待至颜色达到三分红七分绿或二分红八分绿停止。
接着是炒 青步骤，其目的是通过高温破坏酸性活性中止氧化作用保持品质和外形颜色的形成。在锅中两次炒制一次揉捻，即两炒两揉。一开始130℃4-5分钟，再降到120℃5分钟左右，注意温度控制以避免焦边焦叶或红梗红叶影响香味滋味。完成后手触无粘感可成团折梗不断，同时鼻闻无明显花香仅微显初期茶香。
然后进入揉捻环节，用热力打碎细胞让汁液附着于表面耐冲泡，将用小型机器轻重快地揉10分钟后解块再烘一次，然后再温揉7-10分钟至条索紧结即可停止。此步骤结束后的条索紧实耐折断，有助于提高冲泡次数质量。
最后是烘培阶段采用慢火薄烘法，即毛火足火共计两次干燥。在炭火上每隔2分钟翻动3~4次直至六成干，然后摊凉待足火50~60℃完全干燥能手折梗脆断即可收好包装保存。