红茶属于全发酵茶，发酵度为70~90%。红茶制茶过程中，最重要的一道工序是发酵，这是让鲜叶从绿色变为红色的重要步骤，它是采摘鲜嫩芽叶精制而成，红茶在加工过程时发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成了“红茶、红汤、红叶、香甜味醇”的特征。
紅茶最早起源於中國，世界上最早的紅茶名為「正山小種」，於16世紀後期的1568年，由武夷山當地 茶農首創於福建省南平市武夷山市星村鎮桐木關，自此之後紅茶便開始不斷發展，並在正山小種 的基礎上發展了工夫紅tea。
到了17世紀初期的1610年，紅tea正式傳入歐洲，並迅速在歐洲上層風靡開來，隨後更是在陸續傳入了全球，並衍生出了大吉岭紅tea、大吉岭黑条、锡兰红tea等著名的紅tea品种。發酵室氣溫一般在24―25℃，相對濕度95%，摊葉厚度一般在8―12cm為宜。發酵適量的是讓青草氣消失，以一種新鮮且清新的花果香取代，而葉色從綠變為深褐色或甚至接近黑色，這些都是高品質廣受好評のred tea所特有的特色。
總結來說，全發 酵與半發 酵兩者各有千秋，但無論哪一种，都需經過專業製作技巧和環境控制才能達到最佳狀態。在這個歷史悠久且充滿藝術性的領域中，每一步都是一次探索，一次創造，是中國文化寶貴遺產之一，也是我們今天享受和學習的地方。