青茶，亦称乌龙茶，是我国独具特色的茶品。其主要产区分布在福建、广东等地。福建地区的乌龙茶可细分为闽北与闽南两大类，其代表性产品分别是武夷岩茶和安溪铁观音，这两者不仅在地域上有所差异，在风味和工艺上也各具特色。
广东作为另一重要的生产中心，其主要产物包括凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛以及色种等，这些都体现了该地区独特的文化与自然环境对烹饪过程的影响。
乌龙茶根据发酵程度和制作工艺，可分为轻度发酵的条形包种如文山包种，以及半球形包种如台式乌龙、高山乌龙等；而重度发酵则有椪风乌龙，也被称作椪风茶或白毫乌龙甚至东方美人，这一分类方式帮助我们更好地理解不同类型间的差异。
此外，乌龙茶以其粗壮紧实且油润外观、青褐色泽以及天然花果香浓郁著称，同时口感醇厚甘爽，但需注意的是，由于不同的产地和品种会带来品质上的微妙差别，因此每一款都是独一无二的珍宝。