青茶，亦称乌龙茶，是我国独具特色的茶品。其主要产区分布在福建、广东等地。其中，福建的乌龙茶根据地域可分为闽北乌龙和闽南乌龙两大类，其代表性产品分别是武夷岩茶和安溪铁观音，这些都是中国烹饪界中不可或缺的名贵佳肴。

而广东作为另一大生产中心，其主要产品包括凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛以及色种等，这些都以其独特的风味闻名遐迩。

乌龙茶按照发酵程度以及制作工艺，可进一步细分为轻度发酵的条形包种型（如文山包种）和半球形包种型（台式乌龙、冻顶乌龙、高山乌龙），以及重度发酵的椪风烏龍（又称椪风茶、白毫烏龍或东方美人）。

此外，乌龙茶的一大特色在于它的外观：粗壮紧实且色泽呈现出青褐色的油润光泽；同时，它天然拥有一股浓郁花果香气，以及醇厚甘爽的情感滋味。当然，由于产地及品种不同，各自所展现出的品质特征也将有所差异。