红茶的秘密：解析“发酵”与“黑茶”的真相
红茶并非完全发酵
在传统意义上，红茶是指经过初步氧化的绿茶。这种初步氧化使得叶子部分变为褐色或深红色，而不是像黑茶那样彻底发酵至黑色。虽然两者都有所谓的“发酵”过程，但这只是它们之间差异的一个方面。
中国和印度等地生产的许多所谓“红茶”实际上是经过一段时间自然风干后，再进行低温高湿度条件下的微生物促进氧化处理，这种工艺被称为晒青。在这个过程中，叶片会发生一定程度的化学变化，使其颜色变得更深、香气更加丰富。
不仅如此，即使在英国也有一些专门用来烹制红茶的器具，比如壶和杯子，它们都是为了最大限度地保持温度以避免过多氧化，从而确保最终呈现出的味道符合消费者的期望。
因此，我们不能简单地将所有颜色的较深绿茶都视为发酿类似于日本冲泡式乌龙或印尼泗水乌龙那样完全放置于环境中的那种传统手法下的生长和制作方式，那些方法通常需要数年甚至几十年的时间才能完成，而我们一般说的“红酒”，则是在短时间内通过特定的工艺进行了某种形式的手工操作，以达到快速进入市场销售需求所需的一致性质感。
从科学角度看，任何一种植物产品在采摘后都会随着时间开始发生变化，无论是否有人为介入。但关键的问题是这些改变是否足够大，以至于可以说它已经经历了一个新的生命阶段，并且这一新阶段对品质产生了显著影响。如果说只是简单地表现在外观上的改换，那么这并不足以区分一种作为产品而言具有根本不同属性的事物。这就是为什么尽管有人可能会把这些东西叫做"半发酵"或者其他什么，但是真正意义上的"半成品"是不适用于描述这样的产品状态，因为他们没有体现出与全然不同的品质——就像一个未开花果实，在它还没成为熟透果实之前，是仍旧可以回收到原来的状态（当然这是理想情况下），但是一旦它成熟了，它就会变成另外一种事物，不再属于那个早先时代，它已经迈向另一个新的时期。而这个转变，不管人们如何去定义或者理解，只要这一点点转变让其从此走上了另一条路，那么它就不再是一个单纯静止不动的事物，而是一个活跃发展着的事情；同时，如果这个转变达到了极致，就意味着整个事物本身已经彻底改变，没有办法回到过去的情况下，这个时候我们才能够正当地说出这样一句话：这是一个全新的产物！
