乌龙茶既是生茶又是熟茶，它们各自的特性和风味也因此而有所不同。生茶指的是未经焙火的乌龙茶，拥有清新的香气和鲜爽的口感。而熟茶则是在经过焙火处理后所产出的乌龙茶，它比生茶更加醇厚，香气也更为浓郁。以铁观音为例，就可以分为清香铁观音（生茶）和浓香铁观音（熟茶）。然而，关于乌龙生的与熟者的分类，并不普遍认可，大多数情况下，我们更多地将“生”指向云南普洱，而“熟”同样指向云南普洱。
此外，乌龙 tea 也被称作青 tea，是一种半发酵的产品，其形态介于红 tea 和绿 tea 之间，以其独有的清新与醇厚著称。主要产于福建、广东以及其他几个省份，是中国独特的一种 茶叶类别。乌龙 tea 品种繁多，有凤凰单丛、大红袍、铁观音、冻顶乌龙等，每一品种都有其独到的风味特色，为烹泡者提供了丰富选择。