青茶，别称乌龙茶，是我国独具特色的茶品。它的主要产地分布在福建、广东等地区。
在福建，青茶可以进一步细分为闽北乌龙和闽南乌龙两大类，其中著名的代表产品包括武夷岩茶和安溪铁观音，这些都是中国八大名茶之首推。
至于广东，它同样是重要的生产基地，其出产的有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛以及色种等多种优质乌龙茶。
从发酵程度及制作工艺来看，青茶又可分为轻度发酵的条形包种如文山包种，以及半球形包种如台式乌龙、高山乌龙；而重度发酵则有椪风乌龙，也被称作椪风茶或白毫乌龙或东方美人，这些都展现了不同工艺对产品风味影响深远的一面。
此外，作为一种典型的绿色黑色混合烹饪技艺，青叶特有的性状表现是外观上粗壮且紧实，而颜泽呈现出丰富的褐红油润调性；香气自然充满花果香料与清新草本之感，其口感醇厚甘甜，又不失爽快舒适。然而，由于不同产区及品种间存在差异，这些特征也会随之发生微妙变化。
