青茶，亦称乌龙茶，是我国独具特色的茶品。其主要产区分布在福建、广东等地。福建地区的乌龙茶可细分为闽北与闽南两大类，其代表性产品分别是武夷岩茶和安溪铁观音，这些名贵的乌龙茶以其独特的地理位置和悠久的历史而闻名遐迩。

广东作为另一大产区，也孕育了许多著名的乌龙品种，如凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛以及色种等，它们以其鲜明的地道风味赢得了众多爱好者的喜爱。

从发酵程度和工艺流程来看，乌龙茶可以进一步划分为轻发酵的条形包种如文山包种，以及半球形包种如台式乌龙、冻顶乌龙、高山乌隆；重发酵则有椪风乌龙，又称椪风茶或白毫乌龙，或称东方美人，这些不同的工艺流程赋予了每一种烹饪方法独有的特色。

至于它的一般性质特征，外观上，青茶通常呈现粗壮紧实，与其他类型相比更具体质；颜色则是青褐油润，让人一眼就能感受到它深厚的香气。天然花果香浓郁，而口感则醇厚甘爽，每一次饮用都能让人回味无穷。不过，由于产地及品种不同，它们各自也拥有着不同的品质差异，为追求不同口感的人士提供了丰富选择。