我认为，鉴定武夷岩茶的优劣，关键在于它那独特的香气和味道。正如张天福教授所说，这些因素是判断茶叶品质的最重要标准。而清代学者梁章钜更是提出了“活、甘、清、香”的四字评判标准。武夷岩茶作为乌龙系列中的一个品种，它追求的是“重味以求香”，与安溪茶那种“以香而取味”的方式不同。这就要求我们在鉴别武夷岩茶时，要特别注意这一点。
在评价武夷岩茶时，我们需要考虑多方面的因素，比如口感的浓淡厚薄，以及韵味的显露程度和持久性。为了使这项工作更加容易理解，我将其总结为八个字：“清香甘活、韵味悠长”。每一个字都有其具体含义：
清：指的是清爽无杂质，饮用后留下舒适且明亮的情感。
香：涉及到茶香的高低、长度以及是否锐利或幽深，以及饮后留下的口腔余芬。
甘：描述的是回甘迅速且直接，没有滞涩感，只有轻快而润泽的情绪。
活：意味着饮用后的口感既润滑又爽快，没有任何不适感。
韵：指的是那些难以言表达但又能让人感觉到的特殊韵律，如“岩骨花香”中蕴含的一种风格。
味：强调了浓郁且醇厚，但同时没有苦涩之感，只有纯粹而满足的情绪体验。
悠：描述了口腔内留下的满足与愉悦，是一种长时间持续不断的情绪状态，如同舌尖上永远停留着甜美无法尽尽日子的感觉。
长：则关注于这种情绪体验能够持续很久，而不是因为苦涩或杂质造成持久不适。
最后，由于品鉴武夷岩茶是一项需要时间积累经验并逐渐深化理解的事情，有些细微之处可能难以用语言准确表达，即便像“韵”这样的概念，也只能做到大致概括。在此基础上，专家们还提醒我们，无论是对乌龙还是对任何其他类型的水仙，都需要通过实际操作和反复尝试来加深我们的理解。