青茶，亦称乌龙茶，是我国独具特色的茶品。其主要产区分布在福建、广东等地。福建地区的乌龙茶可细分为闽北与闽南两大类，其代表性佳作包括武夷岩茶和安溪铁观音这两款杰出之作。
广东作为另一片重要的产区，其主导产品则有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛以及色种等多样化的选果佳肴。
乌龙茶根据发酵程度及其工艺流程，可被划分为轻度发酵的条形包种型（如文山包种）和半球形包种型（包含台式乌龙、冻顶乌龙、高山乌龙），以及重度发酵的椪风乌龙（又名椪风茶或白毫乌龍/东方美人）。
此外，乌龙茶以其外观粗壮紧实、色泽呈青褐色油润而著称，同时具备天然花果香浓郁且滋味醇厚甘爽。然而，由于不同产地及品种间存在差异，这些品质特征也会随之产生微妙变化。