我认为鉴评武夷岩茶的优劣，关键在于茶叶的香气和滋味，这些因素决定了茶叶品质。清代梁章钜提出了“活、甘、清、香”四字原则，而武夷岩茶作为一种重味以求香的乌龙系列，其鉴别方法与安溪茶不同，即不是以香而取味。这八字原则分述如下：

清：指的是清纯不杂，清快舒适，清丽明亮，既包括了茶汤也包括了叶底。

香：指的是茶香高低、长短、锐幽或浓淡，它是饮后齿颊留芳感受的一种体验。

甘：指的是回甘时间短而快捷，同时也是程度和部位方面的感觉，是一种清爽甘润。

活：指的是润滑爽口，没有滞涩感，喉韵清洌，是一种满足感。

韵：这是“岩骨花香”中的“岩韵”，是无法用言语完全表达出来，只能通过实践来体会。

味：是一种浓厚醇郁，无明显苦涩感，让人愉悦无比。

悠：是指口腔舒适快感的长久，不仅仅是一时冲击，还有余味可闻，如同舌本常留甘尽日一般。

长：它并不意味着苦涩或杂味持久，而是在饭前饮后都能保持良好的口感。

福建乌龙茶专家姚月明教授强调，对于品鉴武夷岩茶来说，并非一蹴而就需要多年的实践去深化理解。有些细微之处，如“韵”，只能作概括性的描述。