我认为，评估武夷岩茶的优劣，关键在于它的香气和味道，这两者之间有着密切的关系。就像清代学者梁章钜所说，“活、甘、清、香”四字就是品鉴武夷岩茶的基本原则。与安溪茶相比，武夷岩茶更注重“以味求香”，这需要我们在品鉴时特别注意。

在品尝过程中，我们可以从多个方面来评判，比如浓淡厚薄以及韵味的显露程度和持久性。但为了便于记忆，我将这些要点总结为八个字：“清香甘活、韵味悠长”。下面我将对每一个字进行详细解释：

清：指的是茶汤和叶底应该是明亮且不杂质。

香：指的是茶香的高低，以及是否有齿颊留芳之感。

甘：指的是回甘时间短而快捷，同时也体现了清爽甘润。

活：表示没有滞涩感，只有喉韵清洌。

韵：特指“岩骨花香”的一种感觉，是难以用言语表达清楚的一种独特风格。

味：要求口感醇厚，没有明显苦涩感。

悠：意味着啜饮时能感到足够满足，而后续余香依然可闻，即使饭后也还能享受其余甜美之处。

长：即口腔舒适快感持续较久，不是苦涩或杂味持久。

福建乌龙茶专家姚月明教授提醒我们，真正理解并掌握品鉴武夷岩茶技巧，并非一朝一夕的事情，它需要通过长期实践来深化我们的理解。而有些层次，如“韵”，可能只有当你亲身体验过之后才能真正理解。