武夷山——乌龙茶与红茶的发源地，种茶历史悠久。千百年来，武夷先民用勤劳和智慧，创造出品质优异、种类多样的武夷茶，为我们留下了许多物质和非物质的宝贵财富，其中包括：有形的茶艺、无形的茶技及文化理念等。
武夷岩茶的八次历史演变
1.汉朝：公元前110年，汉武帝派军灭了闽越国，并诏令将闽越民举迁江淮之间，以虚其地。当地官员将武夷茶献给汉武帝，但史志中未见汉代武夷山产茶记载。考古发现显示城村汉城遗址数以万计的陶器里，有大量茶具——tea壶、tea杯，证实汉代闽越国先民种植饮用的事实。
2.唐代：唐玄宗于784年诏封武夷山为“名山大川”，道教将其列为“三十六洞天”之第十六升真元化洞天。据林祥瑞、刘祖陛《福建简史》记载：“唐代福建的土特产就是山区的青团饼和沿海的大盐”。当时还出现了品味高雅且制作精细的地段绿团饼。
3.宋代：在此期间，主要制作龙团凤饼，并形成了“斗茶”的盛行，这不仅是纳贡选品，也成为了游艺项目。在儒学思想影响下，对待生产过程进行了一系列改进，使得这项手工艺更加精细化。
4.元代：主要制备蒸春团饼，然后逐渐改为晒青散制法，最终形成炒青绿制法，大幅提高产量和质量。此外，还有一些小规模试验性的新产品如烘青松萝等出现在这个时代。
5.明清时期：明初废除了龙团制度，而后又恢复并加强；清初则发展出了乌龙类型，如著名的小种红色烟叶（正山小种）。同时，由于战乱影响，该地区一度停滞不前，只能依靠传统技术维持生产水平直至20世纪中叶才开始逐步复苏并取得新的发展成果。
6.现代以来：随着改革开放政策实施，一些专家学者致力于对传统技术进行现代化改良，同时建立起专业机构以提升品质标准。这一努力最终使得本土品牌如大红袍获得国际认可，并被列入国家《地理标志保护产品》，进一步巩固了中国乃至全球市场的地位。