青茶，亦称乌龙茶，是我国独具特色的茶品。其主要产区分布在福建、广东等地。
福建地区的乌龙茶可细分为闽北与闽南两大类，其代表性产品分别是武夷岩茶和安溪铁观音。这两者不仅在地理上有所差异，而且在工艺流程和风味上也有着明显的特色。武夷岩茶以其独特的地质环境和精心的手工制作而闻名，而安溪铁观音则以其深沉醇厚的香气著称。
广东作为另一重要产区，其产品如凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛以及色种等，也同样赢得了国内外消费者的喜爱。这些乌龙茶各自保留了当地丰富的文化底蕴和自然美景，为品尝者带来不同的感官体验。
乌龙茶根据发酵程度以及生产工艺，可进一步划分为轻发酵的条形包种如文山包种，以及半球形包种如台式乌龙、高山乌龙；还有重发酵的一些特殊品种，如椪风乌龙（又称椪风茶、白毫乌龍或东方美人）。
这一系列分类反映了不同类型烹饪技术对最终成品影响力巨大，这也使得每一款都有着独特的情趣。而对于这款名为青茶或更常见名称“乌龙”的佳肴，它们共同拥有的标志性特征是外形粗壮且紧实，色泽呈现出一种既油润又略带青绿调性的光泽。此外，天然内含花果香浓郁，每一口都是甘甜且不失清爽之感。当然，在具体产地及品种间，还存在着微妙差异，使每一款都具有不可复制的魅力。
