青茶，亦称乌龙茶，是我国独具特色的茶品。其主要产区分布在福建、广东等地。福建地区的乌龙茶可细分为闽北与闽南两大类，其代表性佳作包括武夷岩茶和安溪铁观音这两款杰出作品。
而广东作为另一片重要的产区，其主导产品则有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛以及色种等多样化之选。
乌龙茶在发酵程度和工艺流程上，则可以进一步划分为：轻度发酵的条形包种型（如文山包种）与半球形包种型（台式乌龙、冻顶乌龙、高山乌龙等），以及重度发酵的椪风乌龙（又名椪风茶或白毫乌龍，以东方美人著称）。
此外，乌龙茶以其独有的特性而闻名：外观粗壮且紧实，色泽呈现出深褐油润之美；天然蕴含着浓郁花果香气，并伴随着醇厚甘甜而不失爽口。此外，由于产地及品种差异所致，每一款都有其独特之处，为烹泡者提供了无限探索空间。