春夏秋三季皆可采摘桑叶茶，但其中以春季和霜降至立冬时节的品质最为上乘，称之为霜桑叶或冬桑叶。最佳采摘时间定在早晨9点至11点及下午16点后。在此期间，务必选择无污染、无病虫害的新鲜叶片，并去除其干燥的叶柄，将老嫩分置，以待制作。
为了确保桑叶茶的品质，采摘工作必须格外谨慎。每一片要经过清水洗涤并晾干，然后依据老嫩程度分别放置。最后，在室内阴凉处自然风干，以保持其原有的香气。
桑叶茶的制作过程复杂而精细，它包括八个关键步骤：采撷、洗净、晾干、切条、杀青、揉搓、解块和烘制。在这些工序中，每一步都需小心翼翼地操作。一旦将切好的长1厘米宽0.3-0.5厘米的条状桑叶层叠至8-12层厚，便开始了杀青和揉搓环节，这是提升茶味的一大关键。此后，再进行解块和低温烘制，使得活性成分得到充分保存，同时也保证了茶香不失其原有的芬芳。
