春夏秋三季皆可采摘桑叶茶，但其中以春季和霜降至立冬时节的品质最佳，这一时段的桑叶又被称为霜桑或冬桑。理想的采摘时间是早上9点至11点以及下午16点后。在采集过程中，应确保叶片无污染、无病虫害，并去除叶柄，将其分类存放。清洗干净后，再自然阴干。
桑叶茶的制作包括八个步骤：采取优质新鲜的桑树枝条进行初步处理；通过水漂清洗，使之彻底洁净；将湿润但未完全软化的桑叶切割成均匀长度和宽度的小条状；接下来进入杀青阶段，以适当方式使其变色，增强风味与香气；接着进行揉搓，增加茶汤浓稠度并促进香气释放；解块操作之后，将整理好的混合物分割成小块以便于烘干；最后在低温下进行烘干，使得活性成分得到保护，同时保持茶汤原有的美味口感。此法不仅能提升茶品质量，还能有效减少生产环节中的损耗。