铁观音的正炒与拖补：两种制作工艺的对比与特点
正炒铁观音的做法紧随传统，杀青后立即下锅，使其在最佳状态中被烹调。这种方法导致干茶呈现出明显的砂绿色，汤色则是黄绿色的光芒，它既透亮又充满白光；汤味细腻、活泼而且厚重，上等茶花带着浓郁的果香，让人感受到观音韵味十足，每一口都留下甘甜而持久的口感和舌尖上的回响。此外，叶底呈现黄绿色并带有光泽，同时柔软至极。安溪当地居民也常以此类工艺所制成的铁观iron为自己品鉴，这表明这款产品不仅适合有经验的大师，也适用于斗茶环节。而在重要如“铁观iron”比赛中，这种精心制作的手工作品才是首选。它以轻盈著称。
相较之下，拖补或拖酸（亦称拖青）的做法则更为缓慢。一旦摇好的茶青静置于空调间，最终开始入锅炒青是在次日下午之后。这延长了杀青时间，有些甚至到晚上22-24点，或是第二天6-10点再进行这一步骤，因此被称作拖补或拖酸。这一工艺经过精心处理后的好品质会散发出清爽及酸香，或清酸味，但失去了传统铁观iron那独有的音韵。这类产品具有明显“三绿”的特征，即干茶、汤色和叶底均呈现出鲜亮的绿色，为刚接触这些品质新手提供了一大吸引力。此类产品含有开盖夺香之势，被认为口感较重。
2011年，一款名为芦荟观音茶推出了市场，它采用了最先进膜分离技术，将保健成分保持完整，并融入库拉索芦荟营养精华。这样做使得这款新型产品拥有清新、浓郁及韵美三种风味层次丰富多变。