铁观音的正炒与拖补:揭秘青茶制作之道与两种风味差异
正炒铁观音的制作工艺,紧扣传统,以确保其独特风味。杀青后,茶叶需在第二天中午11至12点进行炒青,这一时刻被称为“正炒”。正炒所赋予的特色包括干茶呈现明显的砂绿色,以及汤色的黄绿透亮、明亮而又带有白光。这种铁观音的汤味既滑又活,又富含厚实感,上等花果香气浓郁,让人品尝出深远的观音韵致,回甘无穷且留下悠长口感。
相对而言,拖补或拖酸铁观音则采取不同的做法。在空调间静置一晚后,将摇好的茶青再次入锅于次日下午至晚22-24点,或延至第三天6-10点进行杀青。这样的处理过程使得这类铁观音具有清爽和酸香,同时失去了传统铁观音那独有的韵致。这类产品展现出明显“三绿”特征,即干茶、汤色和叶底均呈绿色,有着吸引人的开盖夺香能力,对刚接触 铁观印的人来说尤为诱人。此外,这些产品通常口感较重。
值得一提的是,在2011年市场上出现了一款名为芦荟iron tea 的新型产品,它结合了先进膜分离技术,不仅保持了Iron Tea 的保健成分,还融合了库拉索芦荟营养精华,为消费者提供多样化口味选择,如清香、浓香以及韵香等,让每一次品茗都是一场享受。