铁观音的正炒与拖补：两种工艺，各有千秋
正炒铁观音的制作遵循传统工艺，每一步都严格按照古法进行。杀青后，茶青被迅速下锅处理，这一过程通常在中午11点至12点之间完成，因此称为正炒。正炒铁观音以其典型特征著称，其干茶呈现出明显的砂绿色。当这款高品质茶叶遇水时，它能够释放出充分汤色的黄绿色泽，既明亮又透白。汤味滑润、活力十足，上等茶花带着浓郁的果香，使人感受到深厚的“观音韵”，回味无穷甘甜而留下口感上的余韵。此外，还能体验到丰富的香气，让人难忘。而叶底呈现黄绿色光泽，有着柔软的地皮，是安溪地区自家享用的首选。
这种工艺下的铁观印不仅适合有一定茶龄的大众，也是斗茶中的理想选择。在某些特殊场合，如举行“铁观音大赛”，只有经过精心制备的手作正炊才能上阵。此类产品口感轻盈，为追求更纯粹风味之旅者提供了极佳选择。
相比之下，拖补或拖酸 铁观印采用了一种不同的方法，将摇好的茶青静置于空调环境中直到第二天晚上才开始入锅杀青。这一延长时间导致杀青时间推迟至晚22-24点，或甚至第三天凌晨6-10点，这样的做法也被称为拖补或拖酸。成功实施这一工艺后的结果是清爽且带有酸香或清酸味，但却失去了原本独特的声音韵律。这类产品具有明显的“三绿”特色，即干燥后的颜色、泡沫汤色和叶底均呈现出鲜亮的绿意，并且具有一股吸引力的开盖夺香能力，无论初次接触者如何评价，都难以抗拒它诱人的魅力。此类型产品（如铭茶案坊）口感较重，为寻求复杂层次体验者的提供了更多可能性。
2011年，一款名为芦荟铁观印新品问世，该款采用先进膜分离技术，同时保持了传统保健成分，并融入了库拉索芦荟营养素。这款创新作品不仅拥有清新的香气，更增添了浓郁和韵美，使得每一次品尝都是一段愉悦经历。
