一、鲜叶摊放
1、鲜叶进厂后，应尽快摊放，避免鲜叶堆积发热，导致红变、劣变。
2、摊放厚度视鲜叶老嫩、天气情况而定，一般为 3-7 厘米。
3、摊放过程中，应每隔 1-2 小时翻拌一次，以促进水分散发，均匀萎凋。
4、鲜叶摊放时间一般为 4-6 小时，以叶色由鲜绿转为暗绿，表面光泽消失，散发青草气，叶质变软，手捏成团，松手不易弹散，略有粘性，略有清香为适度。
二、杀青
1、杀青目的是通过高温破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的氧化，防止红变，同时散发青草气，促进香气形成。
2、杀青方式有手工杀青和机械杀青两种，手工杀青要求“高温、快速、多闷少扬”，机械杀青要求“高温、抛炒、少闷”。
3、杀青温度视鲜叶老嫩、天气情况而定，一般为 220-280℃。
4、杀青时间视鲜叶投叶量、杀青方式而定，一般为 2-6 分钟。
5、杀青适度的标准是：叶色由鲜绿转为暗绿，叶质柔软，手握成团，松手不易弹散，略有粘性，青草气消失，茶香显露。
三、揉捻
1、揉捻目的是使茶叶成条，破坏细胞组织，挤出茶汁，增进色香味浓度，为干燥成茶奠定基础。
2、揉捻方式有手工揉捻和机械揉捻两种，手工揉捻要求“轻压、慢揉、时长”，机械揉捻要求“重压、快揉、短时”。
3、揉捻时间视揉捻机类型、投叶量、揉捻次数而定，一般为 20-40 分钟。
4、揉捻次数视揉捻机类型、投叶量、揉捻时间而定，一般为 2-4 次。
5、揉捻适度的标准是：条索紧卷，茶汁溢出，粘附于叶表面，用手紧握成团，松手不易弹散。
四、干燥
1、干燥目的是蒸发水分，固定外形，发展香气，增进滋味。
2、干燥方式有手工烘焙和机械烘焙两种，手工烘焙要求“低温、长时、勤翻”，机械烘焙要求“高温、短时、少翻”。
3、烘焙温度视茶叶品种、干燥程度而定，一般为 80-110℃。
4、烘焙时间视烘焙方式、茶叶厚度而定，一般为 1-4 小时。
5、烘焙适度的标准是：茶叶含水量在 5%-7%左右，手捻茶叶成末，香气浓郁，色泽均匀。
五、成品包装
1、茶叶包装应符合卫生要求，具有防潮、防氧化、防异味等功能。
2、包装材料应选用食品级的纸张、塑料袋、铝箔袋等。
3、包装方法可采用袋泡茶、小包装、礼盒装等形式。
4、包装后应标注茶叶的名称、产地、生产日期、保质期、等级、净含量、执行标准等信息。
六、储存
1、茶叶储存应选择干燥、通风、无异味的环境。
2、储存容器应选用密封性好的铁罐、铝罐、玻璃瓶等。
3、储存方法可采用常温储存、冷藏储存、真空储存等方式。
4、储存时间不宜过长，一般不超过一年，以保持茶叶的新鲜度和品质。