生长环境和采摘时间
生茶通常指的是刚采摘不经晒干的新鲜叶子，而熟茶则是经过一定时间自然风化或人工处理后的产品。生长环境对于生态友好型的绿色食品来说至关重要，山林间清新的空气、肥沃土壤以及适宜的天气条件为生长出优质的新鲜叶子奠定了基础。而熟茶则在经过一段时间后，在特定的温度和湿度下被加工，这个过程会改变其味道和颜色，使其更易于保存并且口感更加稳定。
制作工艺
生制过程中，通常只进行简单的手续，如去梗、洗净即可，因为这个阶段主要是为了保护原有的香气而非改变其本质。相比之下，熟制过程复杂多样，可以包括烘焙、冷却等步骤，这些都对最终产品有着深远影响。例如，烘焙可以增加焦糖味，同时也会使得成品更加坚韧耐用。
香气与口感
新鲜采摘时期内，由于含水量较高，因此香气浓郁而纯粹，是典型的“青涩”口感。这类产品保留了原始植物素材中的芳香分子，但由于缺乏足够的氧化作用，所以没有形成复杂多层次的情调。而经过一定处理后的熟茶，则能够通过氧化反应产生更多丰富的情绪变化，从初期微妙到后来的复合，提供给消费者不同的体验。
营养价值
研究表明，不同制作工艺下的绿茶营养成分也存在差异。在未经加工或轻度加工的小麦芽（即生的）绿茶中，大部分维生素C、B群等水溶性维生素仍然保持着较高水平。但随着晒干或者其他加热过程，对这些敏感的大多数维他命可能会遭到破坏。此外，有些研究显示过氧化反应可能导致一些抗氧化物质活性降低。
存储问题
由于新鲜采摘且未经干燥处理，小麦芽容易吸收周围环境中的水分，加速变质速度，因此需要特别注意存储条件。相反，经过烘焙或其他形式处理后的小麦芽因为自身含水率降低，更能抵御潮湿环境，对存储要求更为宽松。
市场接受程度及文化意义
在市场上，不同地区对不同类型小麦芽偏好也是一个重要因素。有些地方居民喜欢那种完全保持原汤汁口感的小麦芽，而另一些地区的人士则倾向于那些经过精心制作之后拥有独特风味的小麦芽。此外，小麦芽作为一种传统饮品，其文化意义不可忽视，它不仅是一种生活方式，更是连接人们过去历史与当下的桥梁之一。在某些家庭聚餐中，即便现代生活节奏快捷，也难以摆脱这种悠久传统所带来的情怀和满足感。