在保存毛蟹茶的过程中,环境因素至关重要。温湿度、氧气浓度和光照强度都是影响茶叶变质速度的关键参数。因此,在储存茶叶时,必须严格控制这些环境条件。

专家建议最佳储存条件包括:

低温:实验表明,每升高10摄氏度温度,褐变速率增加3到5倍。在-10摄氏度以下,可以抑制褐变;在-20摄氏度以下,可以几乎完全防止变质。有条件的话,用冷藏是理想的选择。大型茶企通常会采用这种方法在门店中保存茶叶。

干燥:如果毛蟹茶没有防潮包装或者放置于干燥不佳的环境中,周围相对湿度越大,含水量就越容易上升。一旦含水量超过5%,则明显出现变质,因此贮存环境应保持干燥,最好相对湿度控制在20%以下,使得含水量始终保持6%左右。如果可以的话,将相对湿度降低到更低水平将更为理想。此外,在贮存前,还需测定茶叶的初始含水量,如果过高,可通过复火或使用生石灰吸收多余水分,并可能需要几次替换以确保含水量降至6%以下,即可达到干涸状态,从而进行贮存。

无氧气:空气中的氧气约占21%。由于许多物质存在于茶叶内部,这些物质会自动发生氧化反应,因此无氧条件能够有效避免这一变化。目前常用的真空包装或抽气充氮包装就是基于这一原理。

不透光:光线能够促进植物色素及类脂物质的氧化,即使是在低温和无氧条件下,一旦受到强光照射,也会导致颜色劣化并产生日晒味道。此外,不宜使用透明袋来包装,并且应该避免将毛蟹茶放在直接暴露于阳光下的地方。不仅如此,有些人认为看到自己珍贵品种是一种享受,但这实际上并不利于保证品质,因为它破坏了密封性。

无异味:毛蟹茶具有很强的吸附能力,因此绝不能与其他物品共存于同一空间里,而是需要储存在没有任何异味的地方,以防止其完全失去香味和口感。

通过遵循这些标准,我们可以确保我们的毛蟹茶长时间保存良好,同时维持其独特风味和香气。