我在观察大红袍茶的加工制作过程时，发现其工艺之精湛令人叹为观止。整个制法分为六道工序：萎凋、做青、炒青、揉捻、毛火和足火。在这过程中，首先选用新鲜完整的开面茶3－4叶，并确保雨水后的叶子不予采摘。萎凋阶段采用日光晒青，而传统的做青方法则是手工摇青，但现在一般采用综合做青机来完成这一步。炒青被分为初炒和复炒，这一过程与揉捻同时进行，其中揉捻也被细分为初揉和复揉。复揉结束后，我们进入毛火阶段，也称作“走水焙”。在“走水焙”这个环节，我们使用不同温度的焙笼，一开始高温，然后降低温度，使得到七成干时下焙，再进行摊凉5小时左右，以便于足火。

在足火阶段，前期我们使用90－100℃的温度烤1－2小时，然后将温度调至70℃，以文火慢烤促进香气并发展滋味。这一系列处理使得大红袍茶叶变得耐泡且能长时间保存其风味。大红袍茶最终呈现出条索结实、色泽绿褐油润、馥郁如桂花香且带有明显岩骨花香，以及醇厚回甘的地道品质。此外，它还具备显著岩韵和独特的香味，使它成为一种耐冲泡且可长时间享用的优质茶品。