1、白毫银针，以肥嫩的茶芽为原料，呈现出细密的白毫与银色相呼应的外观，其叶尖形如针尖，是一款品质上乘且采摘时间最早的白茶。每年三月底至四月初，便是其独特而精准的采摘窗口。
2、白牡丹，因其冲泡后的叶片夹着茶芽形成美丽花朵状而得名，其色泽也倾向于银白之辉。原料以一芽一二叶为主，这使得它在等级上略逊一筹于白毫银针，但采摘时间紧随其后，清明后至谷雨前便是其最佳采制时期。
3、寿眉，它们的大叶和老梗构成了一个粗犷而又古朴的风貌，使人不禁联想到了老人的眉毛，因此得名。寿眉以粗叶老梗为主要原料，是等级中最低的一种，同时也是唯一适合久存保存状态下的 白茶。这段时间自四月下旬直到十月，即可进行采摘。
4、贡眉，它与寿眉有着千丝万缕的情感联系，都属于较粗老的白茶类别。在香气和口感方面都十分接近，但贡眉多以一芽四叶为标准来进行精心挑选，这一点与寿眉有所不同。
5、菜茶，它既是一种对等级划分的手段，也是一个广泛用来称呼品种统称的地方。菜茶指的是除去大名鼎鼎的大众知名树种以外其他树种所产出的绿色植物，不同于那些高贵传统上的品质，而更多地用于区分和分类。
