霍山黄芽，产于安徽省霍山县，这种茶通过细嫩的芽叶经历闷黄工序制成，因此得名“霍山黄芽”。霍山地处大别山腹地，古时属淮南道寿州盛唐县，所以有时也称为寿州黄芽春芽或仙芽。唐代陆羽在《茶经》中就记载了霍山产茶的事实。
在唐代，霍山黄芽被视作高质量的黄茶之一，李肇在《唐国史补》卷下中提到：“风俗贵茶，茶工之名品益众……寿州有霍山之黄芽。”不过当时的霍山 黄牙还是蒸青团茶，而非锅炒散茶。明朝时期，霍山黄 芽更是享誉盛世，被王象晋在《群芳谱》中记录为当时极品名茶之一。
如今，主要生产地点集中在佛子岭水库上游，其中以金鸡坞、金头 山上的金竹坪和姚家阪马米尖所产的品质最佳，被称为“三金一乌”。由于多位于深远地区，这里的环境优雅，“峰峦叠嶂”、“林密泉长”，生态环境适宜，为青绿色树木提供了理想条件。这里年平均温度15摄氏度，每年的降水量约1400毫米，是培育高质量农产品理想的地方。
清代期间，因其独特风味和高品质，被封赏贡物，每年岁贡三百斤，可见其传统文化价值和市场认可度。
采摘这些鲜叶十分讲究，一般从谷雨前三至五天开始采摘，只能持续十几天。一共只采取一朵新鲜且细嫩的初级新蕾与两片叶子。在收获过程中，要确保每片都尽可能保持最原始状态，不受任何影响，以保证最终产品能达到最高标准。
制作全程分为杀青、初烘、摊放、复烘、足城五个阶段。杀青分生锅熟锅两个步骤：生锅用于杀青；熟锅则用于形成图案，即将轻柔揉捻成雀舌形；初烘采用烘笼进行加热控制火温不超过100℃左右，将六七次翻搅均匀后继续加热直至接近干燥，然后再次用同样的方法熔化合并四次最后一次下火处理后放置一日，让它回潮变色；最后再进行一次复烘增进香气，最终制成完整的产品。完成后的产品呈现出挺拔匀齐多毫发丝，无论冲泡汤色的色泽是否出现明显变化，都会带来清新的气息让人难以忘怀。此外，还可以感受到浓厚醇美但又不失甜而爽口滋味，有着特殊板票香气，当喝完之后留下的满口清香令人回味无穷。