霍山黄芽，产于安徽省霍山县，这种茶通过细嫩的芽叶经历闷黄工序制成，因此得名“霍山黄芽”。此地位于大别山腹地，古时属于淮南道寿州盛唐县，所以霍山黄芽有时也被称作寿州黄芽春芽、仙芽。早在唐代，陆羽便在《茶经》中记载了这片地区的茶叶生产。
到了唐代末期，霍山黄芽已经被公认为是当时最好的黄茶之一。李肇在《唐国史补》中提到：“风俗贵茶，茶工之名品益众……寿州有霍山之黄芽。”不过，当时的这个品种还没有现在这样烘焙而成，而是采用蒸青团茶制作。
明朝后期，再次出现了一段辉煌历史。当时王象晋在《群芳谱》中评价说，“寿州霍山 黄 芒为当 时极 品 名 茶 之 一。”今日所说的“三金一乌”，即指的是金鸡坞、金头 山 上 和街 的 金 竹 坪 和 姚 家 阶 的 马 米 尖所产出的高质量产品。
作为一种深藏于深邃森林中的佳品，其产区多分布于佛子岭水库上游的大化坪等地。这片区域的地理环境极其优越，有着年平均温度15摄氏度和年降水量1400毫米，不仅适宜生长植物，更是制造出高品质美味佳肴的理想场所。在清朝的时候，这里的黄色更是一份珍贵贡品，每年可贡送300斤，可见其历史悠久且享誉社会已久。
采摘这种珍贵的绿色新鲜叶子是一个非常精确和敏感的过程，一般只在谷雨前3-5天开始采摘，并持续不超过10天。每一朵花蕾必须保持其初生的状态，即一朵花蕾与两片新长出来的叶子。如果采集到的新鲜叶子不能立即进行处理，它们就会变得无用，因为它们会迅速失去原有的特性和香气。
制作整个过程分为五个步骤：杀青、初烘、摊放、复烘和足城。这其中包括两个关键阶段：杀青（生锅或熟锅），以及将经过初始烘焙后的干燥材料重新混合并继续烘焙直至达到预定的湿度水平；然后再次进行复 烘以增强香气，最终使其变干。经过这些精心加工后的产品呈现出挺直匀齐且嫩绿色的外观，同时拥有丰富多样的毫毛口感；冲泡后汤色清澈带有微妙光泽，让人回味无穷。此外，还有一点不可忽视的是，在饮用之后留下的口感，是一种既浓郁又纯净，没有任何苦涩感，只剩下淡淡清新的余韵，使人想要一次次体验它那独特而令人满意的情趣。