霍山黄芽，产于安徽省霍山县，这种茶通过细嫩的芽叶经历闷黄工序制成，所以得名“霍山黄芽”。霍山地处大别山腹地，古时属淮南道寿州盛唐县，因此有时也称寿州黄芽春芽、仙芽。唐代陆羽在《茶经》中记载了霍山产茶的事实。

在唐代，霍山黄芽被视为黄茶中的佳品，李肇在《唐国史补》中提到：“风俗贵茶，茶工之名品益众……寿州有霍山之黄芽。”不过当时的霍山黄牙还是蒸青团茶，而非锅炒散茶。明朝时期，霍山黄芽更是享誉满天下，被王象晋在《群芳谱》中列为极品名茶之一。

如今，主要集中在佛子岭水库上游，其中以大化坪的金鸡坞、金头 山上的金竹坪和姚家阪的马米尖所产的产品品质最佳，被称作“三金一乌”。这些高原地区多峰峦叠嶂、高林密布、泉溪纵横，是生长优质绿色食品理想地点。这里年平均温度15摄氏度，每年降水量1400毫米，为适宜生长条件。

采摘过程十分精细，一般从谷雨前三到五天开始采摘，只采十几天。一切都围绕新鲜度展开，比如采回后的叶片要迅速处理，以免变质。整个制作流程分为杀青、初烘、摊放复烘和足城五个阶段。在这个过程中，要控制好火候，不让叶子过于干燥或烧焦，最终制成出的产品色泽嫩绿，有着独特的香气和味道，让人难以忘怀。