霍山黄芽，产于安徽省霍山县，这种茶叶的制作过程非常精细，需要采摘细嫩的芽叶经历闷黄工序，因此得名“霍山黄芽”。霍山地处大别山腹地，在古时候属于淮南道寿州盛唐县，所以有时也被称为寿州黄芽春芽或仙芽。历史上，霍山黄芽就已经在《茶经》中由陆羽提及。
在唐代，霍山黄芽被认为是高品质的黄茶之一。李肇在《唐国史补》中记载了这一点：“风俗贵茶，茶工之名品益众……寿州有霍山之黄芽。”当时的霍山 黄牙还没有现在这样炒制，而是蒸青团茶。在明朝时期，随着王象晋对其赞誉，“群芳谱”中将它列为极品名茶之一。
如今，主要产区集中在佛子岭水库上游，其中以金鸡坞、金头 山和街的金竹坪，以及姚家阪的马米尖所产最具佳绩，被俗称“三金一乌”。由于多数产区位于深邃的自然环境里，可谓“内心之内”，这里拥有险峻的地形、高大的林木、丰富而流畅的地貌特征，并且四季分明，有利于生长各种植物。清代，由于其优越的地理环境和独特文化背景，它被封为贡品，每年贡送三百斤，可见它久远而显赫。
鲜绿色的新鲜叶片十分珍贵，因为生产区域高海拔和寒冷气候，使得采摘只需短暂十几天。一旦选中的嫩叶必须迅速处理，以确保它们保持最佳状态。一旦采摘，就要尽快进行加工，无论是在早晨还是下午都不能延误时间。
整个加工过程分五个阶段：杀青、初烘、摊放、复烘以及足城。这其中包括两种杀青方法：一种叫做生锅，一种叫做熟锅；前者用于杀青，而后者则用于塑形，将叶片轻柔揉成雀舌状；接着用烘笼将杀青后的叶片加热至100摄氏度左右，当达到五六成干时，将所有未完成加工的一切材料合并再次加热直到七成干，然后进行下一步操作，即摊放1天，让它们恢复湿润，以便最后变色呈现出美丽的光泽；之后，再次加热以增加香味，最终让它们完全干燥。当完全干燥后，就可以收集起来装饰整齐，用来冲泡饮用。制作好的这款传统美食外观挺拔且均匀，没有任何碎屑，其色泽呈浅橙色带有微妙丝绒感，不仅如此，还含有许多小颗粒，为口感增添了一份层次感。而冲泡后的汤水清澈透明，与之前描述相比，更显得纯净无暇，而且带有一圈浅橙色的边缘与一股清新的香气。此外，这款产品具有浓郁且醇厚的情趣，同时又能体会到甜蜜与清爽不二法门，但同时也有那种熟板票香味存在，让人一尝难忘，是一种既能满足咖啡因需求，又不会产生过量油脂感觉，使人感到舒适愉悦。
