喝茶喝了这么多年，你可能听说过龙井，碧螺春，铁观音，普洱，可你知道茶叶的六大体系是什么吗？他们又是依据什么进行分类的？中国茶类的划分有很多种方法，根据制作方法和发酵程度的不同可以分为六大类:绿茶（不发酵0%-5%）、黄茶（轻微发酵5%-10%）、白茶（轻微发酵10%-20%）、乌龙茶（半发酵50%-75%）、红茶（全发酿80%以上）和黑茶（后发酰或重复加温）（敲重点：分类方式不是根据颜色和味道区分的，不要再记错啦！）
绿 tea 是我国产量最多的一类，它占据世界市场贸易量的大约70%。特征是清汤绿叶，有色泽鲜明、香气高、汤色清亮、滋味醇美而且爽口，以及收敛性强，其叶底嫩绿光亮。主要类型包括蒸青绿 tea、晒青绿 tea、烘青绿 tea 和炒青-green-tea。工艺流程从采摘到杀青揉捻干燥完成。代表作品包括西湖龙井碧螺春竹叶 青六安瓜片安吉白-tea 和太平猴魁。
冲泡时应使用80℃—90℃水，因为含有丰富维生素C会因烫熟而失去原味。注意事项：1. 安吉白-tea 不是真正意义上的白 te-a，而是一种特殊品种；2. 洞庭碧螺春产地并非湖南洞庭湖，而是在江苏洞庭山。
黄 te-a 的产生，是由于在杀青揉捻之后未能及时干燥或干燥不足，使得叶片变成黄色，因此人们发现了一种新的品种——黄 te-a。这一类别具有鲜明色的特点以及香气高爽之感，并且其汤色呈橙黄色，有着甘醇的滋味。此外，这款产品含有大量消化酶，对于脾胃不好的人群非常适宜。
主要类型包括黄芽-te-a 黄小-te-a 和大芽-yellowteas，其中代表产品如君山银针蒙顶 黄芽沩山毛尖等。大部分人对这类产品知之甚少，只因为它与传统中的“真”green teas 类似。在冲泡中需要85°左右开水以螺旋状冲泡，以免导致涩口。
最后，我们来谈谈白 te-a，这是我国独有的产物，由于采摘细嫩新芽或初级一次性的茎尖制成，不经过炒制与揉捻直接晾干或者文火烘焙过程使得茸毛保持完整。这一品质拥有完好的形态自然展现出完整且自然芽头，同时提供了清新的香气和甘醇甜美的口感，而且耐久持久可饮多次。此外，它也被认为对三高人群尤其适合，因含有活性enzymes 能促进脂肪代谢血糖平衡同时还有助于退烧减缓炎症等功效。
主要类型包含的是白 芽-t-e-as 和 白-leaf-t-e-as，其中著名代表品如白毫银针贡眉寿眉等。在冲泡时，无论老旧还是新鲜，都可以选择煮法，如简单粗暴煮法直至浓郁，或直接盖上杯子即可享受。而对于一些特殊情况下，比如冷泡法，也同样能够体现出不同的风味层次，如枣香药香等。
最后，让我们期待下期介绍乌龙-red-black teas 的篇章。如果你对这些内容感到好奇，可以观看纪录片《tea，一片树叶故事》以深入了解这一神秘而古老的文化世界。
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